关于脱皮核桃仁是否用药水泡的问题,这是一个非常常见的疑问。简单来说:部分脱皮核桃仁确实会使用食品添加剂(俗称“药水”)进行漂白和保鲜,但并非全部如此,而且有合规与违规之分。1.为什么核桃仁需要脱皮?核桃仁表面那层淡黄色的薄皮(又称种皮)含有丰富的营养,如酚类化合物和抗氧化剂,但它也带有明显的苦涩味。为了获得更佳的口感和卖相(颜色洁白),很多深加工食品(如糕点、甜品)会使用脱皮的核桃仁。2.脱皮的方法有哪些?核桃仁的脱皮方法主要分为两大类:A.物理/传统方法(无需化学药剂)热水浸泡法:将核桃仁用热水浸泡一段时间,待种皮变软后,通过揉搓或高压水枪冲洗来脱皮。这是传统天然的方法。蒸汽法:用高温蒸汽短时间蒸一下,使种皮与果仁分离,然后进行摩擦脱皮。烘烤法:轻微烘烤核桃仁,使种皮变脆,易于脱落。